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        江西威爾盛包裝機械有限公司
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        真空包裝機在蔬菜水果中的應用

        編輯:江西威爾盛包裝機械有限公司   時間:2014/04/14   字號:
        摘要:真空包裝機在蔬菜水果中的應用
           真空包裝機械的應用范圍非常廣,經食品行業居多,其次有電子行業,本文要說的是在水果——柿果中的應用。柿果營養豐富,并具重要的醫療價值和保健功能。隨著大宗果品生產和供應的逐漸飽和,柿樹生產將在我國果業中扮演更加重要的角色。柿原產中國,但我國傳統柿產區栽培的幾乎均為澀柿,代表品種為磨盤柿。澀柿果實中可溶性單寧的含量較高,食之有強烈的澀味,必需經過脫澀處理后方可食用,而脫澀后的柿果往往容易軟化,不能遠銷、外銷,導致產地果品積壓,價格低廉,而非產區卻沒有柿果銷售,這種產銷矛盾嚴重阻礙了我國柿業的可持續發展。因此,探索柿果脫澀保鮮技術是中國柿產業化的當務之急。前人研究表明,采用低密度聚乙烯(LDPE)塑料薄膜真空包裝技術處理澀柿,柿果處在低氧、高二氧化碳的厭氧環境中進行厭氧呼吸,產生乙醇和乙醛,乙醛與柿果中可溶性的單寧發生凝聚反應,可使可溶性單寧轉變為不容性單寧而達到脫澀目的。由于LDPE有一定的透氣性,且柿果在進行厭氧呼吸產生二氧化碳,這樣袋中的二氧化碳和外界的空氣會發生氣體交換,當內外氣體交換達到平衡時,袋中的氣體會維持一定的比例,通過對包裝材料的選擇,可以使氣體的比例既適合柿果脫澀又適合保鮮(保脆)。華中農業大學通過連續兩年的研究,進一步證實了真空包裝技術在柿果脫澀保鮮中的良好效果。用于柿果真空包裝的設備和技術如下:
        (1)真空包裝設備:真空包裝機;
        (2)試材:磨盤柿;
        (3)采收和分級:果實采收要輕拿輕放;保證萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,約為八、九成熟,成熟度不同,柿果脫澀和保鮮不一致;剔除病蟲果、傷果、以及過大、過小的果實;
        (4)單果包裝:注意包裝袋的大小,因為包裝袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積,影響袋中最終的氣體比例,關系到柿果的貨架壽命;
        (5)真空度:真空度決定了袋中最初的氧含量,影響柿果無氧呼吸的程度,從而影響柿果脫澀所需時間的長短。采用0.1mmLDPE單果真空包裝的磨盤柿,在室溫下脫澀需7天,可以保脆50天不軟化。貯藏期間Vc的含量、果面顏色、果實風味基本無變化,沒有異味產生。但當柿果完全軟化后,柿果中Vc含量有所降低,包裝袋中有乙醇產生,此時食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對照柿果20天后完全軟化,且軟化后柿果仍未完全脫澀??梢?,真空包裝技術對澀柿果實脫澀和保脆,起到了一箭雙雕的作用。
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